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Recette : le layercake façon Rose Cake / Biscuit chocolat, ganache montée chocolat au lait et ganache montée chocolat blanc-framboise

Coucou les amis,

Je vous retrouve aujourd’hui pour un gâteau que vous avez été nombreux à aimer sur Instagram lorsque je l’ai posté : le « Rose Cake ». Il s’agit d’un layer cake tout chocolat joliment décoré : biscuit chocolat, ganache chocolat au lait, et ganache chocolat blanc légèrement aromatisée aux fruits rouges ! Une recette assez simple, la difficulté restant le pochage en forme de rose. Il vous faudra vous équiper des bonnes douilles, et prendre exemple sur le tutoriel au bas de l’article !

À vos spatules !

Le matériel nécessaire:

– Un moule de 18 cm de diamètre (ou un cercle à pâtisser en inox)
Une douille cannelée 1M Étoile
Une poche à douille

Recette : le layercake façon Rose Cake / Biscuit chocolat, ganache montée chocolat au lait et ganache montée chocolat blanc-framboise

La ganache montée au chocolat blanc (round 1) – à préparer minimum 6 heures avant le gâteau

Il s’agit dans un premier temps de la préparer… elle devra être bien fraiche pour monter facilement 🙂

300g de chocolat blanc
44cl de crème liquide entière
60g de coulis de framboise
Colorant rouge

Détaillez le chocolat blanc.
Portez à ébullition 22 cl de crème et le coulis de framboise. Une fois la crème bouillie, versez-là en trois fois sur le chocolat blanc haché en créant une émulsion. Bien mélanger entre chaque ajout.
Laissez tiédir, et ajoutez le restant de crème.
Ajoutez PETIT À PETIT le colorant rouge en lisant bien les instructions (une fois qu’il y en a trop, impossible de revenir en arrière). Lorsque vous êtes satisfaits de la teinte, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. Vous pouvez également placer la crème 1 heure au congélateur avant de la monter.

La ganache montée au chocolat au lait (round 1)

150g de chocolat au lait
50g de chocolat noir (52%)
310g de crème fleurette épaisse
400g de mascarpone (pour le côté onctueux)

Détaillez le chocolat, faites bouillir la crème fleurette dans une casserole, et versez 1/3 de la crème fleurette sur le chocolat. Mélangez vigoureusement pour créer une belle émulsion. Répétez deux fois l’opération. La ganache doit être bien lisse et brillante. Filmer, et réserver pendant au moins deux heures (vous pouvez même la réaliser la veille!). Je place la ganache 20 minutes au congélateur avant de la monter !

Les trois biscuits moelleux au chocolat

180g de farine
325g de sucre
85g de cacao en poudre non sucré
2,5 oeufs
245g de lait
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1,5 cuillère à café de fleur d’oranger

Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez la farine, le sucre en poudre, le cacao, la levure chimique et la pincée de sel. Dans un bol, délayez les oeufs, et les rajouter aux éléments secs.
Ajoutez ensuite le lait et la fleur d’oranger à la préparation, mélangez.
Pour la cuisson, je fais trois fournées du biscuit dans mon moule de 18cm, mais si vous avez trois moules, vous pouvez enfourner les trois en même temps pour 30 minutes ! Astuce : je veille vraiment à ce que l’un des biscuits fasse un arrondi sur le dessus, et que les deux restent assez plat (pour ne pas devoir couper après ! )
Démoulez, et réservez.

La ganache montée au chocolat blanc (round 2)

Fouettez la ganache au chocolat blanc façon chantilly au robot à pâtisser : la ganache montée doit se tenir. Réservez au congélateur avant le dressage.

La ganache montée au chocolat au lait (round 2)

Placez votre ganache 20 minutes au congélateur, juste avant de la monter, avec le fouet.
Sortez la ganache bien fraiche et la monter à pleine vitesse au robot pâtissier (si si). La couleur va éclaircir, et la ganache devenir bien ferme. Ensuite, ajouter la moitié du mascarpone et fouettez encore. Puis le reste du mascarpone, fouettez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Recette : le layercake façon Rose Cake / Biscuit chocolat, ganache montée chocolat au lait et ganache montée chocolat blanc-framboise

Le montage du gâteau

Posez un disque de biscuit moelleux sur votre plat de service, puis recouvrez d’une généreuse couche de ganache. Posez le second disque de biscuit, une couche de ganache, le troisième biscuit, et une nouvelle couche de ganache. Recouvrez ensuite les bords de ganache, et lissez.

Pochez votre ganache au chocolat blanc devenue rose avec une douille cannelée 1M selon le tutoriel vidéo ci-dessous : l’idée est de faire de belles roses ! 

Réservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir, la ganache n’en sera que meilleure !

Dégustez 🙂

J’espère que cette recette vous aura donné envie, et que vous vous lancerez bientôt dans la fabrication de votre propre Rose Cake !

À très vite,

Estelle

 

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Recette : le layercake façon Rose Cake / Biscuit chocolat, ganache montée chocolat au lait et ganache montée chocolat blanc-framboise

Recette : le layercake façon Rose Cake / Biscuit chocolat, ganache montée chocolat au lait et ganache montée chocolat blanc-framboise

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Recette : le layercake façon Rose Cake / Biscuit chocolat, ganache montée chocolat au lait et ganache montée chocolat blanc-framboise

Recette : le layercake façon Rose Cake / Biscuit chocolat, ganache montée chocolat au lait et ganache montée chocolat blanc-framboise

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5 Comments

  1. La recette me parait un peu compliquée mais je vais quand même la prendre en note, merci pour le partage ! Ce gâteau a l’air vraiment délicieux.

    • Someplacecalledhome Reply

      Hello Emmanuelle,

      Elle n’est pas si compliquée (à part la réalisation du décor avec la ganache montée chocolat blanc, qu’on peut remplacer par de la pâte à sucre !). J’espère en tout cas qu’elle t’aura plu si tu as déjà eu l’occasion de tester au moment où j’écris ces quelques mots… à très vite !

  2. Pingback: Les Cinq Jolis Favoris #15 – Some Place Called Home

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