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La recette de la tarte aux abricots et crème d'amande : classique, facile et gourmande ! Que faire avec des abricots cet été ?

Hello Hello !

Les abricots sont de retour, quelle joie ! C’est sans aucun doute MON fruit préféré. J’aime sa couleur, sa chair, son goût sucré, qui se révèle souvent acide dans les pâtisseries, après cuisson… Dès que les abricots font leur apparition sur les étalages des épiceries bio, c’est plus fort que moi, je craque, et j’en achète des kilos ! 

Voici une recette à base de ce joli – adoré – fruit de saison : la tarte aux abricots et crème d’amande. Une recette classique, très simple, mais tellement gourmande et délicieuse… Vous laisserez-vous tenter ?

Ce qu’il vous faut :

Un moule à tarte ! Je vous conseille les moules à tarte avec fond amovible : ils nous épargnent tellement tellement de soucis ! Il y a juste à pousser le fond vers le haut à la fin de la cuisson… et vous n’aurez plus jamais Ô grand jamais besoin de vous inquiéter pour le démoulage ;-).

De mon côté, j’utilise ce moule de 28 cm Guy Degrenne au fond amovible : une valeur sûre qui permet également d’avoir un très joli fonçage !

La pâte sablée (recette classique)

120g de beurre mou
80g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
1 oeuf entier
200g de farine

Battez le beurre en crème, puis ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, l’oeuf et la farine mélangée au sel.
Arrêtez de travailler la pâte dès qu’elle est homogène, et enveloppez là de film alimentaire pour au moins 30 minutes au congélateur (1h30 au frigo).

En attendant, vous pouvez commencer à préparer la crème amandine !

La crème d’amandes

150g de poudre d’amandes
60g de farine
120g de sucre blond
1 sachet de sucre vanillé
3 oeuf entier
150g de beurre mou

Battez le beurre mou avec le sucre blond et le sucre vanillé : le mélange blanchit et devient crémeux.
Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
Dans un bol séparé, mélangez la farine et les amandes en poudre, puis ajoutez ce mélange à la première préparation.
Mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la crème devienne bien lisse et homogène.
En attendant que la pâte sablée soit complètement refroidie, placez la crème d’amande au frais.

Le montage

Une dizaine d’abricots
Sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sablée sur 3-4 cm d’épaisseur sur votre plan de travail fariné – elle doit toujours bien se décoller du plan de travail.
Puis, déposez votre pâte dans votre moule à tarte au fond amovible. Pressez bien les bords pour faire un effet dentelé. 
Placez votre pâte 30 minutes au réfrigérateur

Lavez, dénoyautez et coupez en quartiers fins vos abricots.
Une fois que votre pâte est bien froide, versez dessus la crème d’amande, puis placez de manière harmonieuse vos abricots.
Pour ma part, j’ai décidé d’inverser le sens de pose des quartiers d’abricots : pour le premier cercle, les abricots sont tournés vers la droite, pour le second, ils sont tournés vers la gauche, et au milieu, j’ai choisi de mettre une moitié d’abricot pour avoir ce côté fruit presqu’entier au milieu de la tarte !
Enfournez pour 35 minutessurveillez bien à partir de 25 minutes, quitte à placer un papier d’aluminium sur le dessus pour ne pas sur-cuire le dessus !

Au bout des 35 minutes, laissez refroidir la tarte dans son moule afin que la pâte sablée durcisse. Démoulez enfin, puis saupoudrez de sucre glace.

Le gâteau est servi !

Aimez-vous les abricots ? Quelles sont vos recettes préférées avec ce fruit ?
Allez-vous tester cette recette ?

À très vite,

Estelle

 

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La recette de la tarte aux abricots et crème d'amande : classique, facile et gourmande ! Que faire avec des abricots cet été ?

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Les abricots : que faire avec ce fruit de saison / Idee et inspiration recette/ Patisserie

La recette de la tarte aux abricots et crème d'amande : classique, facile et gourmande ! Que faire avec des abricots cet été ?

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4 Comments

    • Someplacecalledhome Reply

      Hello ! C’est vraiment un délice, je te la conseille vraiment vraiment 😉

  1. je vais la tester sans faute ! merci beaucoup du partage et des jolies photos si alléchantes.

    • Someplacecalledhome Reply

      Hello ! N’hésites pas à repasser pour me dire ce que tu en as pensé 😉
      A bientôt !

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