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La recette de la tarte aux fruits estivale : crème diplomate coco, pêches et melon

Inspiration « fantastik » pour cette jolie et gourmande tarte aux fruits très estivale, aux couleurs vraiment incroyables ! J’ai testé une association de fruits complètement insolite pour moi, mais que Christophe Michalak utilise finalement assez souvent : l’association pêche-melon ! Il est vrai qu’on pense rarement à mettre du melon sur des tartes, et pourtant, c’est vraiment délicieux ! J’ai pris un petit risque, car j’ai réalisé une crème diplomate à la noix de coco : je n’étais pas sûre de l’accord des différents goûts : mais la tablée a été conquise !

La tarte est vraiment simple à réaliser, elle prend juste un peu de temps, avec les différents temps de cuisson et de refroidissement. Mais en 3 heures, le tour est joué ! Alors, prêts à pâtisser ?

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un cercle à pâtisser de 24 cm de diamètre : j’ai acheté le mien ici. Ainsi qu’une douille cannelée comme celle-ci.

Pour une tarte de 6 à 8 personnes (24 cm de diamètre)
La crème diplomate

La crème diplomate est comme un début de crème pâtissière – la subtilité ici est qu’on va mettre du lait de coco à la place du lait de vache. Et qu’on rajoute de la chantilly ensuite 🙂

3 g de feuille de gélatine 
100g de sucre
5 jaunes d’oeuf
50g de farine
20g de maïzena
400g de lait de coco
100g de lait entier
200g de crème liquide 30%

Plongez les 3g de feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.
Blanchissez ensuite les 5 jaunes avec les 100g de sucre. Ajoutez 50g de farine et 20g de maïzena tamisées.
Faites bouillir 400g de lait de coco et 100g de lait entier.
Hors du feu, ajoutez le lait bouilli sur les jaunes et mélangez. Remettre sur le feu pour 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Débarrassez sur une plaque pour accélérer le refroidissement, filmez, et placez au frais.
Nous monterons et intègrerons la chantilly plus tard 🙂

La recette de la tarte aux fruits estivale : crème diplomate coco, pêches et melon

À ce stade, vous pouvez placer votre crème liquide au congélateur afin qu’elle soit extra-froide pour la monter sans souci en chantilly !

Le sablé breton

3 jaunes d’oeufs
140g de sucre
150g de beurre mou
200g de farine
20g de levure chimique
70g de poudre d’amande

Blanchissez les 3 jaunes avec 140g de sucre. Ajoutez le beurre pommade, et mélangez à la spatule de façon à obtenir une texture homogène (à la feuille au robot pâtissier). 
Ajoutez en pluie les 200g de farine et 20G de levure tamisées. 
Ajoutez la poudre d’amande.
Munissez-vous de deux feuilles de papier cuisson, et étalez la pâte entre ces deux feuilles sur une épaisseur de 5 millimètre. La pâte lèvera à la cuisson et fera un beau biscuit !
Placez au frais 30 minutes, et préchauffez votre four à 180°C. 
Sortez la pâte du frigo, et détaillez avec un cercle à pâtisser en inox un cercle de 24 cm. La cuisson se fera AVEC le cercle (vérifiez bien qu’il soit en inox….).
Enfournez pour 15 minutes à 180°C : vérifiez bien la cuisson, pour les petits fours, ça va très vite : 12 minutes parfois ! Lorsque la pâte est cuite et dorée, sortez-là du four et laissez refroidir.

La recette de la tarte aux fruits estivale : crème diplomate coco, pêches et melon

Le montage

500g de pêches (ou 3 grosses pêches)
1/2 melon
Quelques feuilles de menthe fraiches

Découpez les pêches en tranches régulières et assez fines. Formez des billes de melon.
Votre crème coco est normalement bien froide : détendez-là au fouet.
Sortez la crème liquide du congélateur – vous pouvez ajouter du Chantilly Fix – et montez-la en chantilly.
Incorporez ensuite délicatement la chantilly à la crème coco.
Par précaution, vous pouvez placez le mélange 30 minutes au congélateur pour vous assurer que la crème sera bien froide pour le dressage.
Versez la crème dans une poche avec une douille cannelée, et pochez de petits tas réguliers sur l’ensemble du biscuit.
Laissez place à votre créativité, et parsemez des morceaux de fruits sur la crème. Terminez avec quelques feuilles de menthe fraiche pour apporter une touche de couleur supplémentaire.
Placez à nouveau 1h au frais, et DÉGUSTEZ !

Prêtes à réaliser cette recette ? 
L’association pêche-melon, tentées, convaincues, ou sceptiques ?
Quelle est votre pâtisserie estivale préférée ?

À très vite,

Estelle

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La recette de la tarte aux fruits estivale : crème diplomate coco, pêches et melon

La recette de la tarte aux fruits estivale : crème diplomate coco, pêches et melon

La recette de la tarte aux fruits estivale : crème diplomate coco, pêches et melon

La recette de la tarte aux fruits estivale : crème diplomate coco, pêches et melon

La recette de la tarte aux fruits estivale : crème diplomate coco, pêches et melon

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8 Comments

  1. Rolalah ça a l’air absolument délicieux, et puis, ces couleurs, c’est la chaleur de l’été, j’adore !

    • Someplacecalledhome Reply

      Pour la chaleur de l’été, on peut dire qu’en ce premier jour de la saison, on est servis 😉 !
      À très vite,

  2. C’est vrai que ça à l’air top ! La fraicheur et la légèreté, c’est tout ce qu’il nous faut ces temps ci avec ces grosses chaleurs, et c’est tellement plus joli qu’une coupe de glaces !
    Merci pour ce partage ! Pas sûre d’avoir la technique pour mettre en oeuvre, mais je savoure des yeux!
    Alix
    htt:p//a-tire-d-elle.blogspot.com

    • Someplacecalledhome Reply

      Hello Alix,

      Tout à fait d’accord avec toi, mais je t’assure, elle est assez facilement réalisable. Je crois que le gros enjeu est de bien placer les fruits sur le dessus lors du montage, pour que ça ait l’air joli… une épreuve que j’ai fait un parfait free style ^^

      À bientôt,
      Merci pour ton petit mot,

      Estelle

  3. Superbe tarte. Bravo.
    Elle a l’air vraiment délicieuse et c’est vrai que l’association pêche-melon j’y pense peu souvent. C’est bien dommage !
    Et hop, dans mes recettes à tester d’urgence 🙂

    • Someplacecalledhome Reply

      Hello !
      Merci beaucoup, et je te le confirme : elle est vraiment délicieuse, originale, je ne crois avoir jamais mangé d’autre tarte avec du melon. Assez étonnant 🙂
      Super, j’espère que la dégustation te plaira, n’hésite pas à repasser si tu as des suggestions !
      Merci d’être passée,
      À très vite,
      Estelle

    • Someplacecalledhome Reply

      Hello,

      Cette tarte est vraiment l’un de mes coups de coeur parmi mes dernières recettes.
      Peut-être essayer à plusieurs mains, ça peut être amusant 🙂 !
      Nous le faisons quelques fois, entre amis même ! Ça plait toujours ces ateliers pâtisserie, puis la satisfaction à la dégustation !

      à bientôt,

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