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Une recette de tarte aux fraises revisitée gourmande, à base de crème mousseline et d'une pâte sablée pur beurre

Ici, on aime bien se plier aux épreuves du Meilleur Pâtissier, et notamment l’épreuve fétiche de notre Cyril Lignac national, la REVISITE ! À chaque dégustation, lui et sa fidèle amie, Mercotte, se posent sur nos épaules, au Chéri et à moi, façon petit diable et petit ange. Ils nous accompagnent… « Oh, que c’est gourmand, ces fraises entières« . « Oh, et ce n’est pas trop sucré !« . BREF, je m’égare… vous n’êtes pas venu ici pour mater le replay de #LMP, mais pour trouver la recette de cette sublime, délicieuse et gourmande tarte aux fraises ! Alors… EN AVANT !

On pourrait croire que j’ai copié la recette de ce livre génial offert par une amie, « Revisitez la tarte aux fraises« , mais je me suis surtout inspirée du visuel… et j’ai pas mal changé les éléments qui la composent. La composition, justement, venons-en au fait : un biscuit sablé façon François Daubinet, une crème mousseline façon Mercotte, et des grosses fraises entières pour faire plaisir à Cyril. En moins de deux heures, le tour est joué !

Pour un gâteau de 8 personnes (environ 24 cm de diamètre)

La crème mousseline, façon Mercotte :

375g de lait
80g de sucre
55g de jaunes d’oeufs
15g de farine
15g de maïzena
1 gousse de vanille fendue
250g de beurre
15g de kirsch – version officielle, n’ayant pas de kirsch, j’ai utilisé du Grand Marnier

Faites infuser la vanille dans le lait et la moitié du sucre pendant une dizaine de minutes (attention à ce qu’il ne crame pas!). Puis, portez à ébullition.
À côté, mélangez les jaunes avec le reste du sucre, et ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
Retirez la gousse de vanille, et versez le lait bouillant sur la préparation en mélangeant délicatement.
Remettez le tout sur le feu (doux) sans cesser de remuer pour que la crème épaississe (environ 1 minute).

Dans un cul de poule, créez une émulsion avec la moitié du beurre et la crème bouillante.
Débarrassez sur une plaque en attendant que la crème refroidisse – filmez bien au contact pour ne pas qu’elle sèche.
Lorsque la crème est froide, crémez le beurre pommade au robot, afin qu’il devienne lisse et homogène. Puis ajoutez petit à petit à votre crème refroidie.
Finalisez avec quelques gouttes de Grand Marnier, ou de kirsch.

Une recette de tarte aux fraises revisitée gourmande, à base de crème mousseline et d'une pâte sablée pur beurre

La pâte sablée façon François Daubinet

C’est vraiment MA pâte sablée préférée, elle est gourmande et me rappelle les sablés bretons… car forcément, elle est pur beurre ! Plus friable que la pâte sablée classique, elle n’en est pas moins délicieuse 🙂

180g de beurre mou
70g de sucre glace tamisé
1g de fleur de sel
160g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez le sucre glace et la farine, puis mélangez-les au beurre et au sel – oui, il va falloir y mettre les doigts 🙂
Beurrez un moule à manquer de 24cm de diamètre, disposez au fond un rond de papier cuisson. Étalez la pâte sur 2cm de hauteur environ, lissez à la spatule coudée (j’ai celle-ci, achetée chez Cultura), et placez au four pour 8 à 10 minutes – surveillez bien la coloration de la pâte !
Attendez bien qu’elle refroidisse (le beurre va figer) avant de démouler pour éviter les catastrophes 🙂

La recette de la pâte sablée pur beurre façon François Daubinet pour une tarte aux fraises revisitée

Le montage

700g de fraises – si vous voulez être à l’aise avec les quantités
Il vous faudra également ce type de douille et de poches à douilles.

Démoulez précautionneusement votre pâte sablée sur un plateau rond bien plat.
Mettez votre crème mousseline dans une poche avec une douille que j’appelle… « torsadée », et  pochez le fond de votre tarte en faisant des cercles, du centre vers les bords de la pâte sablée.
Placez ensuite vos fraises préalablement lavée et équeutées de manière harmonieuse : j’ai fait trois cercles principaux en partant du centre vers les bords, puis j’ai placé le reste des fraises où je pouvais. 
Pochez ensuite des petits tas de crème mousseline entre les fraises, pour bien garnir votre tarte, puis pochez chaque pic de fraises, et enfin, le pourtour de votre tarte !
Vous pouvez décorer le tout de feuilles de basilic ou de menthe, si vous en avez !
Placez au frais pour que le tout prenne – environ 1h. Et DÉGUSTEZ 🙂 

Prêtes à vous lancer ? N’hésitez pas à poster vos questions en bas de cet article, et à me tenir au courant de vos réalisations !

À très vite,

Estelle

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Une recette de tarte aux fraises revisitée gourmande, à base de crème mousseline et d'une pâte sablée pur beurre

Une recette de tarte aux fraises revisitée gourmande, à base de crème mousseline et d'une pâte sablée pur beurre

Une crème mousseline pour une tarte aux fraises revisitée : la recette !

Une recette de tarte aux fraises revisitée gourmande, à base de crème mousseline et d'une pâte sablée pur beurre

C'est la saison des fraises et des tartes : retrouvez une recette gourmande !

Une recette de tarte aux fraises revisitée gourmande, à base de crème mousseline et d'une pâte sablée pur beurre Une recette de tarte aux fraises revisitée gourmande, à base de crème mousseline et d'une pâte sablée pur beurre

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5 Comments

  1. Une recette qui donne envie (même si elle m’a l’air un peu compliqué) ! Je la prends quand même en note, je tenterai peut-être un jour. Tes photos sont réussies !

    • Someplacecalledhome Reply

      Finalement, elle ne l’est pas tant ! Tu me diras si tu la tentes un jour, et ce que tu en as pensé ! A bientôt !

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