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Une recette de fraisier facile et originale !

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Elles sont devenues, en quelques jours, les stars des petits déjeuners de nos instagrameuses favorites… LES FRAISES ! Sous forme de salade de fruits, de fraises-chantilly, de porridges gourmands… Après 24h passées à saliver devant mon feed Instagram, je me suis précipitée dans mon épicerie de quartier bio avec une idée bien précise dans la tête… réaliser un fraisier gourmand et simplissime !

1, 2, 3… PÂTISSONS !

Un fraisier léger et gourmand : la recette !

Ce joli fraisier se compose d’un gâteau au yaourt moelleux (FACILE, je vous l’avais dit), d’une crème mousseline et… de grosses fraises bien mûres !

La crème mousseline, façon Mercotte :

375g de lait
80g de sucre
55g de jaunes d’oeufs
15g de farine
15g de maïzena
1 gousse de vanille fendue
250g de beurre
15g de kirsch – version officielle, n’ayant pas de kirsch, j’ai utilisé du Grand Marnier

Faites infuser la vanille dans le lait et la moitié du sucre pendant une dizaine de minutes (attention à ce qu’il ne crame pas!). Puis, portez à ébullition.
À côté, mélangez les jaunes avec le reste du sucre, et ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
Retirez la gousse de vanille, et versez le lait bouillant sur la préparation en mélangeant délicatement.
Remettez le tout sur le feu (doux) sans cesser de remuer pour que la crème épaississe (environ 1-2 minutes).

Dans un cul de poule, créez une émulsion avec la moitié du beurre et la crème bouillante.
Débarrassez sur une plaque en attendant que la crème refroidisse – filmez bien au contact pour ne pas qu’elle sèche.
Lorsque la crème est froide, crémez le beurre pommade au robot, afin qu’il devienne lisse et homogène. Puis ajoutez petit à petit à votre crème refroidie.
Finalisez avec quelques gouttes de Grand Marnier, ou de kirsch.

Le gâteau au yaourt

Ces proportions ont été faites pour un gâteau au yaourt de 18 cm de diamètre ! 

1 yaourt nature
2 pots de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
3 pots de farine
1/2 pot d’huile neutre
3 oeufs
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°0C.
Versez le yaourt dans un saladier, puis dans l’ordre en mélangeant bien à la cuillère en bois : les sucres, les oeufs un à un, la farine, la levure, le sel, et l’huile.
Faites cuire environ 35 minutes à 180°C.

Le montage

500g de fraises
De la pâte d’amande pour la décoration, si vous le souhaitez.

Il vous faut, pour cette étape, un cercle à pâtisser de 18cm en inox.
Si vous souhaitez être très rigoureux sur la présentation, vous pouvez recouvrir l’intérieur du cercle à pâtisser d’une feuille de Rhodoïd afin que la crème ne colle pas, et ressorte bien lisse du cercle à pâtisser !

Coupez les fraises en deux, de haut en bas, pour avoir une belle découpe.
Tranchez le gâteau au yaourt en deux, à l’horizontale, en deux morceaux d’épaisseur équivalente.
Placez le premier disque de gâteau au yaourt au fond de votre cercle à pâtisser.
Puis disposez les fraises joliment, en plaçant l’intérieur face au cercle à pâtisser. Tapissez l’intérieur de votre gâteau de morceaux de fraises, puis recouvrez d’un premier étage de crème mousseline refroidie. Tapissez à nouveau votre gâteau de fraises, et recouvrez généreusement d’un deuxième étage de crème.
Refermez votre gâteau grâce au deuxième disque de gâteau au yaourt. Appuyez délicatement pour que la crème s’insère bien dans tous les petits coins et recoins.
Placez au frais, et dégustez !

Prêtes à vous lancer ? N’hésitez pas à poster vos questions en bas de cet article, et à me tenir au courant de vos réalisations !

À très vite,

Estelle

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Un fraisier léger original simple et gourmand : la recetteUn fraisier léger original simple et gourmand : la recette

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9 Comments

  • Reply
    Ornella
    4 juin 2017 at 11 h 01 min

    Wouah tu parles en ligne directe avec mon coeur là…

    Ca a l’air absolument délicieux !

    • Reply
      Someplacecalledhome
      4 juin 2017 at 11 h 14 min

      Ah, génial ^^ c’est vraiment gourmand avec le gâteau au yaourt, j’avais envie d’un peu de structure au milieu de toute la crème du fraisier, c’était vraiment bon !
      Tu me diras si jamais tu testes 😊
      A bientôt !

  • Reply
    Amélie
    5 juin 2017 at 13 h 41 min

    Ça m’a l’air vraiment très bon ça dis donc ! :p

    • Reply
      Someplacecalledhome
      9 juin 2017 at 11 h 24 min

      Hello Amélie ! J’espère qu’il te plaira si tu l’essaies 🙂

  • Reply
    Héloïse
    8 juin 2017 at 14 h 17 min

    Miam, je teste au plus vite !

    • Reply
      Someplacecalledhome
      8 juin 2017 at 15 h 06 min

      J’espère que le gâteau te plaira !

  • Reply
    Emmanuelle CM
    15 juin 2017 at 19 h 40 min

    Ton fraisier est très joli et il a l’air bon. Merci pour la recette, je la prends en note !

    • Reply
      Someplacecalledhome
      15 juin 2017 at 22 h 44 min

      J’espère qu’il te plaira 😘

  • Reply
    La recette du Fraisier-Chantilly ! – Some Place Called Home
    10 juillet 2017 at 9 h 01 min

    […] Le fraisier est le dessert favori de L’Amoureux : c’est pour cela que je m’emploie tant à revisiter cette pâtisserie gourmande et sucrée ! Cette semaine, je vous propose un fraisier-chantilly… tout en légèreté – ou presque ! La crème mousseline a été remplacée par une crème chantilly vanillée, et il y a deux épais morceaux de génoise. Nous conservons donc les fraises, et la pâte d’amande pour retrouver les fondamentaux du fraisier !  […]

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